شرکت فرآوردههای لبنی گلا آمل موفق به تدوین و اخذ استاندارد داخلی تولید پنیر پروبیوتیک تازه ،تحت نظر سازمانهای نظارتی شد .
بدینمنظور کارشناسان و مدیران این سازمان ، تحقیق و بررسی را آغاز کرده و طی جلساتی این استاندارد را تدو ین نمودهاند .
این استاندارد در سال 1389 تدوین و بطور سالیانه تجدید نظر میشود ، بنابراین ؛ باید همواره از آخرین تجدید نظر استانداردهای ملی استفاده کرد .
کمیسیون فنی تدوین استاندارد شامل: اسماعیل خاتمیمقدم، مدیر کنترل کیفیت ؛صادق قاسمی، دبیر ؛
پریسا عندلیب و بوته نصرالهپور کارشناسان تولید ـ مسؤول فنی ؛ مجتبی هزارجریبی ،کارشناس کنترل کیفیت و جمال قلیپور سرخ، کاردان آزمایشگاه میکروبی می باشند.
واژه "پروبیوتیک " از زبان یونانی و به معنای حیاتبخش آمده است و محصولات غذایی پروبیوتیکی ،که امروزه يکی از مباحث جذاب غذائی، تغذيه ای و درمانی را به خود اختصاص دادهاند جزء غذاهای فراويژه طبقهبندی می شوند که علاوه بر داشتن ارزش تغذيهای، دارای اثرات درمانی و سلامت بخش برای مصرف کننده نيز میباشند. در قرن حاضر معنی پروبيوتيکها گسترده شده و تحت عنوان "ميکروارگانيسمهای زندهايی (باکتريهای لاکتيک يا ساير باکتريها و مخمرهايی که به صورت سلولهای خشک و يا در محصولات تخميری، استفاده میشوند) که از طريق مصرف خوراکی باعث بهبود خصوصيات ميکروفلور طبيعی ميزبان شده، اثرات مفيد روی سلامت مصرف کننده بجا می گذارند"، تعريف می شود. همانطور که از تعريف مشخص است، برای اينکه ميکروارگانيسمی صلاحيت استفاده به عنوان پروبيوتيک را داشته باشد بايد بتواند شرايط توليد و نگهداری را تحمل کرده، در هنگام مصرف و عبور از سيستم گوارش باقی بماند و در برابر شرايط اسيدی معده و نمکهای صفراوی مقاوم بوده، ترجيحاً جزء ميکروفلور طبيعی رودة انسان باشد .
پنیر تازه به علت نحوه فرایند ، موقعیت مطلوبی برای انتقال باکتریهای پروبیوتیک را فراهم میسازد زیرا پنیر تازه مرحله رسیدن را طی نمیکندو ذخیرهسازی آن در درجه حرارت یخچال است و ماندگاری آن به نسبت کمتر است.
قابلیت زیستی (شمارش زنده) هر یک از سویههای پروبیوتیک بکار رفته در پنیر پروبیوتیک تا پایان تاریخ انقضای مصرف نباید از cfu/g 106 × 4 کمتر باشد .