پنیر لاکتیکی از دسته پنیرهای تازه یا نرسیده و نیمه ­سخت است و از انعقاد شیرتازه، همراه با گرمادهی پس از کاهش PH و افزودن ماست حاصل می­شود. همچنین استفاده از سر‌که برای کمک به انعقاد، همراه با ماست، مجاز است. این فرآورده پس از تهیه و بسته­ بندی، آماده مصرف است. بافت این پنیراسفنجی است و در تهیه انواع سالادها استفاده می­شود.