فراورده ای است که پس از تغلیظ شیر (با استفاده از غشای فراپالایش) و تهیه کنسانتره، با مایه پنیر و باکتری های مفید (استارتر) تولید می شود.

در پنیرسازی به روش اولترافیلتراسیون، ابتدا شیر را از صافی‌های مخصوصی عبور می‌دهند و آب پنیر جداسازی می شود. به این ترتیب شیر ۵ برابر غلیظ‌تر می‌گردد. تقریبا همه‌ی چربی‌ها و پروتئین‌ها در فاز غلیظ شده حفظ می‌شود، سپس به این شیر غلیظ، باکتری‌های مفید افزوده می­شود و با مایه‌ی پنیر لخته می‌گردد.

بعد روی لخته، کاغذ پارشمنت قرار می­گیرد و روی کاغذ، نمک خشک ریخته و بدون افزودن هیچ آبی در پنیر بسته می‌شود. در گرمخانه باکتریهای مفید فعال می‌شوند و طعم و مزه‌ی پنیر را ایجاد می‌کنند. در گرمخانه، آب از لخته خارج می­شود و از کناره‌های کاغذ عبور می­کند و با نمک خشک مخلوط و آب‌‌نمک ایجاد می‌شود. که این آب در نتیجه‌ی اختلاط با نمک‌خشک، آب‌نمک را تشکیل می‌دهد.

این محصول با استفاده از تکنولوژی اولترافیلتراسیون تولید و به صورت تازه و بدون طی دوره طولانی برای رسیدن پنیر، به مصرف میرسد. در این روش تولید علاوه بر کازئین، پروتئینهای محلول در آب که ارزش غذایی بالایی دارند حفظ می شود و از ویژگیهای این پنیر بافت یکنواخت و طعم ملایم اسیدی آن است.

ارزش غذایی پنیرهای یواف از پنیرهای آب‌نمکی به مراتب بیشتر است.