پنیر خامه ای
از دسته پنیرهای نرم ، قابل پخش است و دارای بافت مالشی است. در فرآیند عمومی تولید این نوع پنیر، باکتریهای آغازگر و مایه پنیر را به شیر پاستوریزه و هموژن که چربی آن استاندارد شده است افزوده و پس از انجام عمل تخمیر لاکتیکی بوسیله نیروی گریز از مرکز ( سپراتور ) دلمه به وجود آمده ، آبگیری میشود و سپس با افزودن نمک و هموژن مجدد به صورت داغ بسته میگردد.
پنیر خامهای گلا ، اما ، با استفاده از سیستم یواف ( فراپالایش ) تولید میشود. بدین صورت که نخست با روش UF از شیر آبگیری میشود و بعد مراحل تزریق استارتر ، ایجاد لخته و . . . انجام میشود.
حمل و نقل و نگهداری:
ماندگاری : 90 روز
مواد تشکیل دهنده
شیر تغلیظ شده به روش یواف
خامه
نمک
مایه پنیر
استارتر
پایدارکننده
سایر توضیحات :
محدودیت مصرف: برای تمام سنین مجاز می باشد. در بیماران، میزان چربی و نمک مد نظر قرار گیرد.
پاستوریزه و هموژنیزه شده