پنیر پروسس ( عمل‌آوری شده)

پنیر پروسس از مخلوط نمودن پنیرهای خرد شده با درجات رسیدگی مختلف و با افزودن عوامل اموسیون کننده و حرارت دادن این مخلوط تحت شرایط مناسب و با هم‌زدن مداوم تا ایجاد یک بافت یکنواخت به دست می‌آید. تفاوت این پنیرها در قوام، طعم ، اندازه و شکل می‌باشد. فرق اصلی پنیرهای پروسس نسبت به پنیرهای طبیعی حذف باکتری‌های آغازگر ( استارتر ) موجود در پنیرهای طبیعی و نیز ارزش غذایی ، طعم ، رنگ و بافت بسیار متنوع این محصولات است .
این تفاوت عمدتا در اثر استفاده از حرارت و بکارگیری مواد اولیه متنوع در تولید این محصول می‌باشد. انواع پنیر پروسس عموما به شکل پروسس پخش‌پذیر ( مالشی ) و پروسس ورقه‌ای ( برشی ) تولید شوند. پنیر پروسس گلا دارای بافتی با مالش‌پذیری بالا و طعم لذیذ ویژه‌ای می‌باشد.